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극한직업, 단무지 공장

G 루져유저 0 2,765 2019.02.05 09:10




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대한민국에서 가장 큰 단무지 공장

공장한켠에 수십개에

해당하는 저장탱크가 바둑판 처럼 놓여져있음

 

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그 위에 있는

소금에 절여진 무

 

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(무를 소금에 절이면 노랗게 변함)

 

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염도 21% 고염도로 절여진 단무지를 3일간 물에 담궈 탈염을 함

 

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이 탈염을 해야만 사람이 먹기 좋은 단무지가 될수 있기때문

 

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탈염 작업이 끝나면

 

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세척기에 올라가

세척 +껍질 (박피) 까는 과정을 거침

 

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세척기로 작업이 끝나면

제단 작업을 거쳐

20~40cm 정도 크기로 짤려짐

 

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자르는건 기계가 하지만 기계에 올리는건 사람이 해야함

 

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산더미 같은 무를 제단 기계에 올리는 사람은 단3명뿐

일하는 사람도 기계가 되야함

 

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이 작업만 하루 10 시간

 

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사람은 지치지만 기계는 쉬지않고

단무지를 계속 뱉어내기때문에

말할틈도 없음

 

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20~40cm로 짤린 무는

사람손으로 다시 용도에 맞게 분류 됨

 

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이 작업을 7명이서 하는데

이역시 절라 빨리해야함

 

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작업자 한명이 1시간에 600kg 정도의 무를 채움

 

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이렇게 분류된 단무지는

다시한번 물에 들어가는

치자가루를 첨가한 조미액에 들어가는것

(새콤달콤하고 노오란 단무지는 이 조미과정에서 탄생됨)

 

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조미과정에서 물에 담궈놓은

단무지가 계속 올라오기때문에

그걸 눌러주는 작업을 해야하는데 사람이 해야함

 

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미끄러운 작업환경에서 장대하나 들고

 

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엄청나게 고되지만 돈벌려면 어쩔수 없는 작업

 

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무의 중심부까지

도달하기 까지는 3일~5일

이조미액이 중심부에 침투하고

산도가 일정해야

 

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우리가 먹는 일정한 맛의 단무지가 나오는것

 

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이 산도 측정이 끝나면

무를 다시 끓어올림

 

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그후 무를 벗겨내는 작업을 해야함

 

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말없는 작업현장..무하나당 수백번의

칼질을 해서 깍아내야하는 집중의 작업이지만 남로를 고충은 따로있는데

 

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바로 마스크 위생상 절대 마스크를 벗을수 없음

 

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오전 11시

조미탱크에서는 또다른 작업이 이루어지는데

 

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이 큰 탱크를 1인당 하나씩 맡아서 오로지 물로만 청소함

먹을껄 작업하기떄문에 세재를 쓸수가없음

진짜 빡빡 세척해야함

 

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물탱크 청소 하나에 걸리는

작업시간 30분

1개만 치워도 땀범벅이 되고 온몸이 쑤시지만

아직 9개 더 치워야함

 

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조미와 숙성을 마친 단무지는 다음 작업장으로 향함

먹기 좋고 용도에 맞게 더 잘게

자르기 위해

 

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이걸 세절 작업이라고 하는데

 

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자르는건 기계가 하지만

 

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이중에서 상품이 될만한걸 골라내는 작업은

사람이 해야함

 

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포장도 기계가하는것 같지만

다 사람이 함

 

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중국집 ,분식집 단무지도 만들고

이곳에서는

용도에 따라 5가지 종류의 단무지를 만드는데

 

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이렇게 포장된 단무지는

마트,미국,캐나다 등등

전세계로 퍼짐







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