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버려지는 식재료만으로 음식을 만들어 식당을 운영할 수 있을까?

G 휘파람 0 928 2020.08.12 22:20






























낙지 머리를 무 껍질로 연육하여 삶은 후 차갑게 만들고 렌틸콩 샐러드를 곁들인 음식





낙지 머리를 내장소스에 볶은 후 달걀 흰자 머랭으로 감싼 다음 기름에 튀기고 소스를 곁들인 음식




빵 안에 달걀 흰자 머랭으로 아이스크림을 만들고 배껍질을 갈아서 얼음 샤베트를 곁들인 음식




소 힘줄 자투리 부분과 낙지 머리를 다져서 스테이크를 만들고 야채 자투리로 가니쉬를 곁들인 음식




낙지 먹물과 낙지 머리로 소스를 만든 중국식 볶음 잡채






쌀을 먹물에 볶고 소고기 힘줄과 낙지 머리로 순대를 만들어 올린 리조또












버려지는 식재료만으로 음식을 만들어 식당을 운영할 수 있을까?






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